RECIPE: 5-8 Club’s Tot Dish Lucy

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The Michelin-Starred Omakase That’s A Surprise, Even for Its Chef — Omakase

The Michelin-Starred Omakase That’s A Surprise, Even for Its Chef — Omakase

Omakase? Omakase? Omakase 就是『相信主廚』的意思 “Tomita主廚在早上送貨來之前 並不知道自己會提供什麼樣的料理” “所以Omakase並不只是驚喜的晚餐 同時也是給主廚的驚喜” 歡迎光臨 我在日本有很好的關係 我們業務往來已經超過十年了 但 你知道 我們對他們說 “這個不錯 那個不行” 當他們知道我們的需要 他們就會選一些不一樣的 或是當季的食材 春 夏 秋 但我想試些不一樣的 只有在這裡才有的 今天有各式各樣的魚 但是每一樣都來自日本南部 長崎、鹿兒島 這個我們稱為鱚魚 來自長崎 這是馬鞭魚 這也是長崎產的 人們都想要吃新鮮的魚 但是這種魚如果太新鮮 直接吃也沒有風味 但如果放置個兩三天 風味就會產生 這是紅石斑 石班魚的一種 這是鹿兒島產的 這種魚的鱗片非常小 不好用一般的方式去鱗 所以我們用刀把鱗片削下來 這是黑鮪魚(藍鰭鮪魚)下巴 這是墨西哥產的 這是黃雞魚...