22 thoughts on “Initiation à la cuisine Moléculaire : Billes d'agar-agar

  1. Coucou la cuisine moléculaire…
    Nous sommes nouveaux sur YOU TUBE….
    Nous sommes une association de bénévoles qui donnons des cours de cuisine provençale à La Roquebrussanne dans le Var.
    Ca a l'air super bon. Bousculons les traditions justement pour les redécouvrir.

  2. @squallcobra en effet la texture est totallement differente. il y a beaucoup moins d'interet avec l'agar agar car ce sont des billes de gelée dure, alors qu'a base d'alginate, l'interieur des ces billes reste liquide et on a beacoup plus un effet "caviar"

  3. ceci dit, corrigez moi si je me trompe, les billes faites à partir de l'agar-agar sont complètement dures contrairement à celle d'agilinate… donc utile certes mais n'est vraiment comparable sur l'aspect extérieur et non sur l'utilisation finale non?

  4. Question: pour enlever l'huile des perles, est-ce qu'il faut attendre que celles-ci refroidissent/gélifient complètement ou on peut vite les passer à l'eau tiède?

  5. ok … la jai une question. Tout le monde dit qu'on peut en trouver dans les supermarchés … Mais merde … dans quelle section ???? Je le trouve jamais le foutu agar agar !

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